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Le rapport Brandwatch a analysé plus de 179 millions de discussions en ligne* à travers le monde pour connaître les dernières tendances culinaires, notamment les habitudes relatives à la consommation de nourriture et de boissons, les expériences gastronomiques et la perception globale sur l’IA dans l’industrie Food & Beverages. Dans cet article, nous proposons un focus sur les tendances food.
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*Brandwatch Consummer Research a été utilisé pour analyser plus de 179 millions de discussions en ligne sur l’industrie Food & Beverages en anglais, en français, en allemand et en espagnol, à travers des publications, des blogs, des forums et des sites d’évaluation. Des données générationnelles ont été collectées à l’aide de Social Panels avec Brandwatch Influence.
1 – Les bowls, chouchous des végans
Le nombre d’auteurs uniques qui en parlent en ligne a augmenté de 3 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents 
Les bowls sont souvent mentionnés dans les discussions sur les régimes végans ou végétaux
Les bowls les plus populaires dans les discussions en ligne sont :
- Bowls de riz
- Poke bowls
- Bowls de burrito
- Smoothie bowls
- Bowls de salade
2 – Les épices réveillent les conversations en ligne
Le nombre d’auteurs uniques parlant de nourriture épicée a augmenté de 4 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents.
Les cuisines qui ont connu les plus fortes croissances :
- Vietnamienne : + 113 % d’augmentation des mentions
- Japonaise : + 57 % de hausse des mentions
- Coréenne : + 19 % d’augmentation des mentions
Les 5 principaux ingrédients et aliments mentionnés à propos de la nourriture épicée :
- Piment
- Sauce pimentée
- Gochujang
- Chili con Carne
- Kimchi
Le Buldak – un plat au poulet épicé sud-coréen-, le tom yum, les sauces pimentées et le wasabi sont les aliments épicés tendances ayant enregistrés la plus forte augmentation de mentions en ligne entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents.
3 – Les aliments fermentés synonymes de goûts et de bienfaits
Le nombre d’auteurs uniques parlant d’aliments fermentés a augmenté de 6 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents.
Les consommateurs estiment qu’ils sont bons, faciles à stocker mais surtout faciles à digérer et très bénéfiques pour le système immunitaire.
Les aliments marinés, le levain et le kimchi sont les principaux sujets de discussion sur les aliments fermentés. Les Américains sont plus susceptibles de parler de levain, tandis que les Allemands et les Français sont plus susceptibles de parler de choucroute.
4 – Les champignons : quatrièmes sur le podium des tendances
Les champignons, les plus mentionnés sont le shiitaké, l’hydne hérisson et le portobello. Sur TikTok, les vidéos sur le shiitaké comptabilise plus de 75 millions de vues au moment de la rédaction de ce rapport.
Les champignons shiitaké, populaires dans la cuisine japonaise, ressortent dans les recettes gouteuses, saines et à base de plantes.
5 – Les restaurants perdent du terrain dans les discussions en ligne
Les mentions à propos des restaurants sont en baisse de 9 % et celles concernant les plats à emporter de 7 % alors que dans le même temps celles faisant référence au fait de cuisiner augmentent de 12 % -entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents -.
Les consommateurs se soucient des prix quand il s’agit d’aller au restaurant ou de faire leurs courses comme le montre la hausse de plus d’un tiers des discussions liant budget et nourriture.
Les restaurants italiens, mexicains et chinois sont les plus évoqués, mais la cuisine française et la japonaise ont enregistré la plus forte augmentation des mentions en pourcentage.
À noter que les mentions brunchs et collations ont également augmenté, ainsi que le nombre d’auteurs uniques parlant de snack-bar (+15 %).
6 – La cuisine solo s’installe durablement dans les mœurs
Les discussions en ligne sur la cuisine pour une personne ont augmenté d’un tiers entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents. Les vidéos « Cooking for one » (Repas pour une personne) ont 157 millions de vues sur TikTok et 130 000 publications sur Instagram avec le hashtag #cookingforone. Les discussions des consommateurs portent sur : la recherche de : 
- Des moyens de faire des économies
- Des recettes faciles riches en protéines ou faibles en calories
- Des collations saines et celles qu’ils peuvent manger pour maintenir ou perdre du poids
7 – La cuisine fusion de plus en plus populaire
La cuisine fusion combine des ingrédients et des recettes de différents pays et cultures pour créer des plats uniques et créatifs comme des sushi burritos ou des ramen burgers. On note une hausse de 25 % des mentions sur la cuisine fusion entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents. Les plus populaires combinent la japonaise et la chinoise, la japonaise et l’italienne, l’italienne et l’américaine.
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